Ahumadero de barriles: caracteristicas, ventajas y desventajas, los materiales y herramientas necesarios, tecnologia de la construccion, operaciones, y para cuidar


extraccion de humos tradicion heredada de nuestros antepasados. Y a pesar de la urgente necesidad de almacenar los productos con la ayuda de fumar no es, disfrutar de un pescado, tocino o carne ahumada casera veces que desee. Y esto puede ayudar a un ahumadero sencilla, hecha con sus propias manos con materiales de desecho. El ejemplo mas simple de un dispositivo de fumar – ahumadero de metal o barriles de madera.

contenido

  • ?Cual es el ahumadero?
  • Caracteristicas del ahumadero de la barrica
  • ?Por donde empezar la construccion del fumador?
  • ahumadero tecnologia de la construccion
  • Operacion y mantenimiento de un ahumadero casera
  • Revision de video ahumadero casera del barril

?Cual es el ahumadero?

Smokehouse compone de varios elementos:

  • camara de ahumado – cabra productos destinados a la transformacion;
  • estufa o fogon, que sera humeante serrin y la formacion de humo
  • chimenea, la conexion de la camara de ahumado y el horno (si es necesario en un autor ahumadero plan). longitud de la chimenea depende de que tipo de plan para lidiar con el tabaquismo. Para ahumado suficiente 2 m. Si se supone un metodo para enfriar, a continuacion, su longitud puede ser hasta 5 metros.

ahumado en frio productos se produce a temperaturas +18? 220 ° C. Cuando la temperatura del gas ahumado alcanza 350 o superior. Lo sostuvo a fuego alto.

manera caliente menudo ahumado alimentos bajos en grasa. Para los alimentos grasos ahumados manera mas conveniente al frio.

Caracteristicas del ahumadero de la barrica

Lo mas probable es la version mas simple de la ahumadero – un ahumadero fuera del canon. pequeno 200 litros barril puede ser comprada, pero puede ser utilizado y se utiliza solo con las sustancias de seguridad quimica (preliminar cuidadosamente de haber lavado y prodezinfikuvavshy).

uso hierro barril no puede hacer incluso una camara de combustion y la chimenea especial, si lo desea. En este caso el barril puede ser colocado en ladrillos en su lecho inferior de chips y arboles de hoja caduca serrin y mantener el fuego bajo el canon, por lo tanto necesario para fumar alimentos.

?Por donde empezar la construccion del fumador?

Hay varias formas de realizacion del fumador del canon, pero en todos ellos la eleccion y preparacion del barril bajo las camaras de ahumado a cabo casi por igual. si barril puede ser de cualquier tamano, pero la altura de la camara de ahumado debe ser 3 veces mas grande que su diametro. El usual tambor de acero 200 litros perfectamente en estas condiciones. Sin embargo, tendra poco para alterar.

Si va a fumar alimentos metodo en frio (y es mucho mas util y mas fiable para la calidad y el almacenamiento de productos), sino que tambien es necesario almacenar La tuberia de hierro longitud de aproximadamente 5 m para la chimenea.

Luego hay que elegir un lugar donde se ubicara el ahumadero. Que debe ser protegida de los vientos y es deseable tener un techo. Identificar y marcar un lugar en la tierra donde no habra fumar camara y el fuego.

Desde donde se ubicara el canon-ahumadero al lugar donde sera el tema central, es necesario particionar colocar en la zanja Dispositivo para la chimenea. Luego hay que cavar un surco bajo una estufa improvisada y una zanja debajo de la chimenea. En la realizacion de estos trabajos es necesario considerar el hecho de que para crear una buena traccion ahumadero, es necesario para crear un tubo de tal inclinacion dispositivo a la parte inferior de la camara de ahumado y un horno de coccion dispuesta encima serrin ahumado, estaban en el mismo nivel (de acuerdo con la ley de los vasos comunicantes).

Horno del fuego se puede hacer de piedras o ladrillos. Hacerlo mejor con una gran camara para la colocacion de la madera. En la parte superior de la camara de combustion esta dispuesta una camara, que sera arder serrin. Es un horno tales como la medida de lo posible, para asegurar la suficiente densidad y la temperatura del humo. La camara de cruce y la combustion cuidadosamente cubiertos con tierra para aumentar la traccion, y la otra parte de la zanja se cubre con estano y asi se cubrieron con tierra.

ahumadero tecnologia de la construccion

Cuando todo el trabajo preparatorio se llevara a cabo, puede empezar a mejorar barriles. Las principales etapas del trabajo se veria asi:

  • la primera cosa que necesita cortar la parte inferior en el barril en un extremo;
  • a continuacion, determinar un medio barril y soldada en esta region por medio de soldadura o empernado jugar de acero inoxidable. Servira como una bandeja de horno para el apilamiento de piezas mas pequenas de alimentos;
  • a continuacion, la parte superior del barril es necesario barras de soldadura en la que los ganchos se cuelgan utilizando trozos mas grandes de productos. Para piezas colgadas de carne o pescado asi prokoptilis, deben colgar libremente sin tocar entre si. Por lo tanto, se soldara en lo justo 3 varilla;
  • a los productos de la cubierta ahumada mejores, que seran en la parte superior de la camara de ahumado cerrado, es necesario hacer la mas densa;
  • en la parte central de la parte inferior de la camara de ahumado cortar un diametro de orificio de la tuberia de chimenea. Despues de la terminacion de la unidad de horno y el conducto de humos e instalar el lugar apropiado en la camara de ahumado se suelda en una abertura de la tuberia de chimenea.

Operacion y mantenimiento de un ahumadero casera

Conseguir directamente al proceso de ahumado, que debe ser el primero Cocine los alimentos. Para este proposito, los alimentos pre-salados y encurtidos deben pagar una gasa, con el fin de protegerlos de posibles hollin y la suciedad que cae. A continuacion, coloque trozos pequenos en una bandeja para hornear y grande para colgar en ganchos. Cubrir la parte superior del barril tapa hermetica y buena envoltura de arpillera humeda, no fuma rapidamente ir a la camara de ahumado. Arpillera debe estar humedo todo el tiempo, mientras que hay un proceso de ahumado.

  • La expansion de camara de humo de manera uniforme el serrin puede un incendio en un horno.
  • Un comienzo entusiasta con una pequena cantidad que ira aumentando gradualmente a plena carga.
  • Para fumar, puede utilizar madera en bruto. Se queman lentamente y forman una gran cantidad de hollin, que pueden depositarse sobre los productos. Lo mejor es utilizar madera seca. Ellos estan bien iluminadas y caliente, lo que significa que el proceso de fumar se iniciara mas rapido. Serrin para formar humo aromatico debe tener necesariamente mejor madera de cerezo, manzana, pera, puede carpe, haya, fresno, aliso. Tambien puede utilizar enebro. Se da a los productos un hermoso color y sabor delicioso.
  • El hecho de que el proceso ha comenzado a fumar, el humo indicaria que en algunos lugares todavia se pueden filtrar fuera de la camara de ahumado.
  • ahumador lata sobrecalentamiento. La temperatura no debe ser demasiado alta, ya que podria afectar a la calidad del producto terminado. Al principio de fumar es el proceso de secado, sin embargo, la temperatura no debe ser mayor de 90 grados. Cuando se permite que el proceso de fumar no mas de 120 grados. Puede regular independientemente la temperatura mediante la adicion de o la reduccion de la cantidad de combustible a la camara de combustion.
  • Los productos para fumar eso depende el resultado deseado (ahumado en caliente o en frio) y el tamano del producto.
  • Cuanto mayor sea la temperatura y el secador del aire, mas rapido sera el proceso de productos para fumar y la alta calidad y sabrosa que son. Al fumar se ha realizado correctamente, la superficie del producto se forma hermosa corteza, bien lo guarda.
  • Tras la finalizacion de proceso de ahumado ahumado debe dejarse enfriar en el limbo durante varios dias a una temperatura 10? 120C.

El cuidado de un ahumadero no sea facil. Despues de cada necesidad ahumado lavar y barras de la parrilla, en el que la hinchazon y productos para limpiar el interior de la camara de ahumado. residuos de aserrin limpio del horno.

Por supuesto, fumar no es facil, pero el conocimiento viene con la experiencia. Y si el diseno va a tener exito, los alimentos deliciosos y agradables, cocinan sus propias manos sera una buena recompensa por el trabajo.

Revision de video ahumadero casera del barril