La masa en bolas de masa: un paso por receta paso para el clasico con fotos

Jiaozuo (chino), raviolis (italianos), maduro (Judios) Desam (vietnamita), gedza (japones), manta rayas y khinkali (caucasicos), chuchvara (uzbekos) – que combina todos estos nombres?

Todas estas delicias culinarias de la cocina nacional elaborado sobre la base del relleno con la masa, el relleno puede ser no solo carne, sino tambien de pescado y verduras. Si, la variante rusa – se discutira un ravioli con carne en ellos.

“Pelmen” – segun Dahl – se cae (del oido) + nineras (panes) origen de la palabra del Permico, incluso antes del siglo 16 en los Urales fueron mencionado por primera vez albondigas, y esta mas cerca del siglo 17, todos ellos aprendieron ruso.

La receta de masa bola de masa ideales basica – es harina + agua + sal en una proporcion de 3 a 1 + al gusto.

A continuacion, un tramo de antepasados ??de lujo y consejos. Los ingredientes adicionales que se pueden anadir a la masa:

  • huevos,
  • Agria – anade acidez luz de prueba y una especial predileccion;
  • Kefir (en lugar de o junto con agua);
  • Leche (en lugar de o junto con el agua);
  • Agua mineral con gas (en lugar de agua);
  • de agua en ebullicion brusca (masa choux)
  • Mantequilla al horno vegetal – hace que la masa mas flexible;
  • pasta de tomate;
  • Siltsukor.

masa ravioli exitosa puede ser descrito como:

  • Suave, pero fria;
  • Plastico, mantiene su forma bien;
  • Es facil de desplegar al espesor deseado (no dude)
  • Los bordes estan bien fijadas.

empanadillas de masa de agua (basico, clasico, basico)

Esta es una receta clasica, por asi decirlo, la base de la cual se originan muchas variaciones.

  • 1 taza de agua;
  • 3 tazas de harina;
  • 1 hora. La cuchara de sal.

El tiempo total gastado en la coccion: 15 minutos por tanda + tiempo para pruebas.

Calorias por cada 100 gramos – 240.

El metodo de mezcla es muy simple.

Todo harina tamizada en una mesa de enganchado, el crater esta en el centro del monticulo de harina, la sal diluida en agua y se vierte en el agujero resultante.

Un tenedor o una cuchara suavemente en circulos interfieren harina, un poco de esfuerzo y toda la harina se mezcla con agua, a continuacion, proceder a las manos de amasado.

manual de lotes mas facil de llevar a cabo sobre la mesa, la harina pre podpylennym. La masa esta lista cuando deja de pegarse a las manos, la mesa y bastante frio al tacto, pero no esta llena y blandos.

A continuacion, es necesario dejar reposar la masa (madurar), para este bloquea el acceso de aire (cubierta con utensilios u ocultar en el paquete) y dejar en infusion durante aproximadamente media hora puede ser directamente en la mesa, donde, y se amasa.

Paso a paso receta para la pasta ravioli: clasica sin huevos

  • Flour – proporciones basicas de la receta;
  • Agua – la proporcion de la receta base;
  • 1 huevo;
  • 1 h. Cuchara aceite de girasol (aceite-can)
  • 5 de diciembre. sal.

El tiempo total gastado en la coccion: 15 minutos por tanda + tiempo para pruebas.

Las calorias en 100 gramos – alrededor de 210.

El metodo de mezcla de la misma receta basica, la unica diferencia es que el pozo se llena de agua, que se coloca no solo sal, pero un huevo roto, pero tambien interfiere con el aceite final.

Ademas, en el paquete, o en virtud de un recipiente y un descanso de media hora.

Otras recetas fundaciones bolas de masa hervida

crema agria

  • 6 partes de harina;
  • 1 parte de crema (contenido de grasa no es importante)
  • 3 huevos;
  • 1 parte de agua;
  • 10 gr. sal.

El tiempo total gastado en la coccion: 15 minutos por lote + impermeabilizacion horas.

Las calorias de los 100 gramos – sobre 260.

Mezclar la parte liquida de la receta y anadirlos a secar. Amasar la masa agradable, es bastante ajustado y obediente. Es necesario darle un descanso en la cama durante una hora aproximadamente. Y se puede moldear albondigas (o bolas de masa hervida).

kefir

  • 2 partes de harina;
  • 1 parte de yogur (contenido de grasa no es importante)
  • 5 de diciembre. sal en cada pieza de yogur.

El tiempo total gastado en la coccion durante 1 hora.

Las calorias en 100 gramos – 200.

Tamizar la harina de diapositivas, el centro verter kefir, despues de disolver la sal en ella y mezclar la harina y el yogur primer tenedor, entonces mano. Dejar reposar sin acceso al aire durante 30 – 40 minutos.

Despues de un tiempo, puede empezar a formar bolas de masa hervida (o).

Masa con la leche

  • harina 5 partes;
  • 1 parte de leche
  • 23 partes de agua;
  • 2 huevos;
  • 1 h L. aceite de girasol refinado .;
  • 10 gr. sal.

El tiempo total gastado en la coccion: 15 minutos por tanda + tiempo para pruebas.

Calorias por cada 100 gramos – 240.

El tiempo total gastado en la coccion: 15 minutos por tanda + tiempo para pruebas.

Calorias por 100 gramos – sobre 220.

Tamizar la harina sobre una mesa de gancho, la mano formando el agujero en el que se divide el huevo, vierta la leche, se mezcla con el agua salada. Mesim masa a un estado de suavidad como el lobulo de la oreja, dando asiente y proceder a un moldeo.

Masa sobre la soda

  • 4 de la harina;
  • 5 es parte bebidas no dulces;
  • 1 huevo;
  • Siltsukor al gusto.

El tiempo total gastado en la coccion: 15 minutos por tanda + tiempo para pruebas.

Calorias por 100 gramos – sobre 180.

A partir de la harina para formar un monticulo con un hoyo en el centro. Llenar este agujero huevos razmeshannym con la sal y el azucar, verter todo soda y amasar la masa elastica. Dejar reposar durante 20 minutos – 30. descansado masa se siente como un lobulo de la oreja. Todo! Se puede moldear albondigas.

choux

  • 2 partes de harina;
  • 1 parte de agua hirviendo;
  • 3 cucharadas. cuchara de aceite de girasol refinado;
  • 5 de diciembre. sal.

El tiempo total gastado en la coccion: 20 minutos.

Calorias por cada 100 gramos – 240.

Mezclar la harina con la sal, para debilitar traves de un tamiz para formar una mesa de pila. Haga un hueco en el que para verter el aceite, se disolvio en agua hirviendo. Amasar esta masa debe ser rapidamente hasta que los grumos. choux justo en el clavo no para todos, que puede parecer una muy humeda y blanda, pero al menos una vez que se necesita para cocinar, tal vez solo para entender como se le queda. La receta es bueno porque se puede ejecutar de inmediato, se requiere pasta choux resto.

tomate

  • 3 partes de harina;
  • agua mineral carbonatada 1 parte;
  • 3 cucharadas. una cuchara (en el liquido) de pasta de tomate;
  • 2 cucharadas de aceite no es fragante;
  • 10 gr. sal.

El tiempo total gastado en la coccion durante 1 hora.

Calorias por cada 100 gramos – 240.

Mezclar los componentes liquidos y la sal. Debido burbujas pasta de tomate disuelto rapida y uniformemente. Anadir la harina y amasar durante 15 – 20 minutos. Dar media hora para madurar. La masa esta lista para el despliegue de. Debido a la falta de salida de masa de huevo sobre plastico.

pasta de tomate da una interesante flujo de oro de prueba y los matices sabor original.

Como cocinar deliciosas albondigas

relleno

Ahora, cuando la masa esta lista, usted puede rellenar las bolas de masa.

El relleno puede ser:

  • carne;
  • hortalizas;
  • queso;
  • peces;
  • higado;
  • Setas y asi sucesivamente. D.

Lo mas importante – su favorito. Relleno – una cuestion de gusto, pero la mayoria de las bolas de masa hervida nachinyuyutsya con la carne picada. Este cerdo + ternera con cebolla frita en mantequilla con sabor a sal y pimienta. La version clasica de ingredientes, que como casi todos. A veces, por supuesto, quiero un poco de variedad en la forma de ravioli, calamares rellenos, por ejemplo, pero el gusto clasico siempre sera el amor.

modelado

Hay dos formas de modelado – manuales y mecanicos.

Se puede utilizar una variedad de herramientas para el modelado, por ejemplo, o combinar los raviolis de boquilla Pelmennica, es mas rapido y mas facil, pero familiar para todos de forma infantil de raviolis, hecha a mano, que los mismos “orejas”, segun Dahl, recibieron solo si los brazos del molde.

La forma clasica es el modelado:

  • Rollo de masa de un espesor deseado;
  • Cut (taza, vaso, forma redonda), un circulo;
  • Situado en el centro de llenado (mas o menos – a quien ama)
  • Crear un circulo de masa por la mitad y zaschipnut de extremo a extremo (girar la media luna)
  • Conectar colas.

Si los bordes se pegan mal, pueden ser ligeramente humedecido con agua.

cocina

Para cocinar nuestras albondigas tienen una gran cantidad de agua, esta contraindicado en la angustia. Una cacerola grande dos tercios llenos de agua y poner a hervir. Hasta que el agua empezo a hervir, echar hacia atras una hoja de laurel y pimienta negro al gusto todo. No se olvide de sal. Especias sabor no va a cambiar mucho, pero es bueno para decorarlo.

No es necesario tirar bolas de masa hervida en el agua antes de que hierva. Agua hervida – puede ser rapida y precisa, algunas piezas para bajarlos en el agua. Impedido poco y esperar a que el flotador.

Un par de minutos despues de la superficie, todavia se puede cocinar, pero que probablemente no va a conseguir que en bruto, lo mejor es coger uno y corte. El relleno esta listo? Si? Ok, se puede coger.

Albondigas no solo pueden cocinar. Ellos se pueden hornear en el horno, freir. Preparar una salsa o como aperitivo con la cerveza.

pienso

Captura todas las bolas de masa de la sarten, sera buen sabor de mantequilla, se nos libre de union y mejorar el sabor.

Solo albondigas pueden ser presentados a:

  • aceite;
  • crema agria;
  • mayonesa
  • la mostaza;
  • la salsa de tomate;
  • Vinagre.

Y decorar con vegetacion.

Tips anfitrionas, ya que ahora esta de moda llamar – la vida: la pirateria

  • La masa despues de la mezcla es necesaria para descansar a temperatura ambiente y sin acceso de aire, puede ser un recipiente o bolsa, en la que para eliminar la masa. Despues de eso, la masa sera mas flexible y lisa;
  • El aceite vegetal en la prueba no sera miedo de que la masa este seco o grieta cuando se congela;
  • El liquido que se utiliza en el amasado de la masa debe estar caliente. Unos 35-40 grados, mientras que amasando la masa sera mas facil;
  • Asegurese de que hay suficiente masa ha descansado, que se doblen o presiona hacia abajo con el dedo, si se mantiene bien su forma, por lo que puede empezar a modelar, si despues de pulsar rapidamente regresa – deberias darle otra vez;
  • Si las malas bolas de masa se pegan entre si, es posible lubricar el borde del agua;
  • Harina necesariamente tienen que tamizar;
  • Amasamiento de la masa sea mas facil para empezar a mezclar el liquido y la harina con un tenedor, y solo entonces proceder a la amasado manual;
  • Los productos de pasta kislomochnyh perfecto no solo para bolas de masa hervida, sino tambien para bolas de masa e incluso khachapuri;
  • Que el relleno era sabrosa y jugosa, se necesita un par de veces para tirar sobre la mesa, a rechazar el exceso de aire fue puesto en libertad, y luego anadir un poco de caldo y mezclar de nuevo para repeler;
  • Con el fin de entender lo que deberia ser la masa raviolis ideales por el tacto – sensacion alrededor del lobulo de la oreja;
  • La masa se puede embellecer con tintes naturales (remolacha, espinaca, marron), los ninos va a ser muy feliz.
  • Buen provecho!