Pescado en escabeche en el hogar

 

En las tiendas de hoy se pueden encontrar pescado salado en una amplia gama, pero no siempre puede estar seguro de su calidad. A menudo, conservantes y otros suplementos de salud perjudiciales utilizado. Por lo tanto, el conocimiento de las formas de salazon de pescado en el pais es necesaria para los amantes de los peces, pero quiere estar seguro de la calidad de los productos en su escritorio.

 

Los principales metodos de salazon de pescado en casa


Hay dos formas principales de salazon de pescado: secos y encurtidos. La primera implica el roce de los filetes de pescado con una mezcla de sales basado en el segundo – la colocacion de piezas de pescado en un momento determinado en el adobo.

La sal puede ser a la vez fresco y pescado congelado. En cuyo caso, por regla general, no se recomienda para descongelar. Aunque no hay consenso sobre esta cuestion en los cocineros del hogar no lo hacen.

Pepinillos expuestos a casi cualquier pescado. Sin embargo, lo mas a menudo en el hogar salada arenque, caballa, jurel, salmon, salmon chum, trucha, un poco menos – el salmon y otros peces.

Para descubrir las principales vias de pescado salado en casa mas.

 

Encurtidos de pescado congelado

Para anadir el pescado congelado sal, que debe ser tratado previamente: solo es necesario para filetear. Las variedades de pescado con filetes de carne tierna se quedan con la piel, y la merluza, jurel y otros pescados con filetes de carne firme y sin toma de la piel. pescado de rio para que esto no suele ser necesario.

filetes Preparado recubiertas con aceite de oliva, verter aros de cebolla y ajo en rodajas finas y el lugar en el refrigerador durante un dia, entonces se considera terminado. Por kilogramo de filete de necesitar dos – tres bombillas y dos dientes de ajo y una cucharada de aceite.

Para aquellos que estan confundidos por la falta de sal en la receta, puede ofrecer otra receta, es mas comun.

Ingredientes necesarios:

  • filetes de pescado – kilogramo
  • sal grande – 2 cucharadas
  • de azucar – la mitad de una cucharilla,
  • aceite de oliva – una cucharada.

Preparacion:

  • Filetes de pescado (congelados) extender una capa delgada de aceite de oliva, deje en remojo por lo que al menos 10 minutos.
  • Mezclar una sal de gran tamano (poco profunda no es bueno para la salazon de pescado) y el azucar.
  • mezcla Spread obtiene cada pieza de carne de pescado.
  • Doblar en la placa, la otra placa de cubierta ligeramente mas pequeno, ajuste recipiente superior con agua para formar una ligera presion.
  • Coloque el pescado en la nevera durante un dia. Dentro de un dia que puede ser utilizado para hacer sandwiches, lo corto en rodajas finas.
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    Embajador pez rojo seco

    Ingredientes necesarios:

    • pez rojo (filete) – kilogramo
    • sal grande – 2 cucharadas
    • de azucar – cucharada
    • eneldo al gusto,
    • pimienta molida – opcional.

    Preparacion:

  • Preparar los filetes.
  • Mezclar la sal y el azucar, que rozan unos con una pieza.
  • Ponga una capa sobre pergamino mitad pez.
  • Espolvorear, si lo desea, una pequena cantidad de pimienta, poner ramitas de eneldo.
  • Coloque los segundos filetes capa restantes.
  • Cubrir con papel.
  • Envolver en papel de horno y poner en un lugar fresco (por ejemplo, frigorifico). Solitsya peces deben estar a una ligera opresion.
  • Sirva el pescado en escabeche rojo de tal manera puede ser el dia siguiente.
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    tiras de arenques secos

    Ingredientes necesarios:

    • arenque – un kilogramo,
    • sal – dos cucharadas (una diapositiva)
    • semillas de eneldo – una cucharadita,
    • cilantro – mitad de una cucharilla,
    • Pimiento dulce de guisantes – 5 trucos.

    Preparacion:

  • La misma carcasa tamano arenque (sin tratar, la piel intacta) veces en un recipiente de esmalte.
  • Espolvorear con sal, eneldo, cilantro, pimienta, lugar, el rollo de pescado en sal y especias desde todos los lados.
  • Poner en un (temperatura optima – aproximadamente cero grados) en frio.
  • tiempo de salado depende del tamano de los peces: gran salado mas tiempo. Por lo general lo suficientemente tres – cuatro dias. Exactamente de la misma manera se puede anadir la caballa sal, pero que ella prosolilis necesidad son mas largos.
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    arenque en vinagre en adobo

    Ingredientes necesarios:

    • Arenque (sin tratar) – kilogramo
    • vinagre – medio una taza,
    • agua – dos vasos,
    • cebollas – un par de cabezas,
    • sal – una cucharada.

    Preparacion:

  • Arenque limpio desde el interior, cortado en trozos, cada pieza cortada por la mitad. Si no esta flojo, entonces pre-arenque se puede limpiar de los huesos – por lo que sera mucho mas agradable.
  • Preparar salmuera mezclando y llevar a ebullicion el agua, el vinagre y la sal.
  • Cortar aros de cebolla delgadas o medios anillos.
  • Poner las piezas del arenque en el recipiente de ceramica (plato adecuado y), el maximo con cebolla, verter todo el adobo y el lugar en un lugar fresco. Dos dias mas tarde, el arenque preparado.
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    pescado de rio encurtidos

    pescado de rio esta generalmente salado metodo seco. Anteriormente generalmente eviscerado y las branquias eliminado. Los peces pequenos no pueden dejar de destripar.

    La segunda etapa de los peces salpicado por todos los lados con sal. Sal y vierte dentro. Luego, se extendio en capas cacerola o recipiente esmaltado, cada capa pulverizacion con sal. Tipicamente, cinco kilogramos de pescado es casi un kilogramo de sal. Para prosolilis de pescado por lo general faltan dos semanas. Pequeno prosolitsya pescado dos veces mas rapido. pescados de rio salados se pueden almacenar durante todo el invierno.