Vinagre balsamico: composicion, uso, utilizado en la cocina

Vinagre balsamico se conoce como la esencia agridulce del mosto de uva, envejecido en barriles (de lo contrario balsamico). Esta es la mas exquisita sazon ha llevado a cabo nunca en Italia.

La primera mencion de vinagre balsamico pertenecen a mediados del siglo XI, cuando el Margrave Bonifacio presento un barril de balsamico futuro monarca Enrique II.

Posteriormente, estos dones se han convertido en una tradicion, hicieron hincapie en el alto estatus social de los donantes y sirvieron dote de las ninas en edad de casarse.

Tipos de vinagre balsamico

Hoy en dia, podemos encontrar tres tipos de vinagre balsamico.

tradicional

botellas de marcado «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» significa que el producto esta hecho de acuerdo a las recetas tradicionales provincia de Modena, y la inscripcion «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» indica que pertenece a Reggio Emilia.

Tanto la primera como la segunda marca esta bajo la proteccion de la autonomia local y es controlado por una asociacion de fabricantes certificados. rigurosas exigencias formuladas por la Union Europea al vinagre balsamico tradicional (Aceto Balsamico Tradizionale), reflejan claramente en su legislacion:

  • Un consorcio de fabricantes es solo en dos regiones de Italia;
  • Hecho enteramente de uvas de alta calidad Trebbiano y Lambrusco;
  • La maduracion tiene lugar 12 anos o mas.

Balsamico, hecha solo en estas dos zonas de Italia, tiene derecho a ser llamada tradicional.

Mas barato que los tradicionales

Esto incluye todas las demas opciones de vinagre balsamico, cuando el proceso de produccion es controlada por un consorcio. En las botellas ves estos signos: «Condimento balsamico grado de vinagre», «Aceto Balsamico di Modena», «Vinagre balsamico de Modena». Por ejemplo, la familia Giusti ha producido Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929 gg ..), y llevaba el titulo del proveedor oficial balsamico para la corte real.

industrial

Esta categoria incluye todas las variedades de balsamico, que por otras razones no merecen el certificado tradicional. En este caso, es la esencia de vinagre de vino con la adicion de colorantes, edulcorantes y sabores, con total ausencia de exposicion. A disposicion del consumidor a traves de precios mas bajos.

propiedades utiles

Balsamico es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y en la preparacion de diversos platos. Se utiliza como aditivo en ensaladas, sopas, salsas, adobos diferentes unicas, postres salados.

No lo tome a tratamiento termico se anadio en la etapa final de la coccion.

Existe la creencia de que incluso una pequena cantidad de vinagre balsamico puede alterar drasticamente el sabor de los alimentos, y la formulacion mas vaga puede ser una obra maestra culinaria.

platos gourmet, ensaladas de frutas y surtido de postres sazonados con balsamicos doce extractos, que es considerado con justicia como un manjar.

El proceso de composicion y fabricacion

No podemos presumir de incluso hoy en dia, un conocimiento significativo sobre la composicion de vinagre balsamico, mostrando todos sus componentes y proporciones. Sin embargo, es justo decir que incluye una gran cantidad de glucosa, polifenoles, fructosa, antioxidantes y diversos acidos. Se generosamente llena con micro y macroceldas potasio, magnesio, calcio, sodio, fosforo, hierro, zinc, cobre, manganeso.

Incluso en ausencia de la composicion y proporciones exactas balsamico, los desarrollos tecnologicos que no es secreto. jugo de uva prensado se hierve a la consistencia de jarabe. Para estimular el proceso de fermentacion agregar el vinagre de vino, envejecido en aticos. En la primera etapa en barricas de roble esencia conservado y luego ellos reemplazar barril secuencialmente de fresno, cerezo, castano y morera.

secreto Formulacion oculto en la adicion de una pluralidad de proporciones individuales de especias y condiciones climaticas especificas inherentes provincias italianas limitados. La temperatura sube en el verano y cataliza la fermentacion, y el proceso se detiene en el invierno.

Como contenido evaporacion vierte cada vez en un barril, el tamano mas pequeno, lo que la composicion esta lleno de sabor complicado con un sabor diferentes variedades de madera.

Para vinagre balsamico se llevo a cabo sin perturbar la tecnologia, y es un tradicional, esta alternancia deberia tener lugar al menos 12 veces, y los tipos mas refinadas de vinagre balsamico de 50 anos.

El uso de vinagre balsamico

  • En el tratamiento de quemaduras y heridas abiertas, se aplica por via topica;
  • En el tratamiento de garganta – enjuague;
  • Para evitar la perdida de cabello;
  • Para mejorar el cutis cuando se anade a la crema
  • En la cocina, sobre todo en la cocina italiana, en la preparacion de platos tradicionales;
  • Como aditivo en productos del mar.

la magia de cocina

El abonado de fondo con vinagre balsamico se puede preparar de forma rapida y el mismo. Es la opcion mas economica de reabastecimiento de combustible.

Tomar aceite de oliva y se vierte en balsamico. Una cucharada de vinagre balsamico anadir 3 cucharadas de aceite de olivas. Este relleno y armoniosamente equilibrada con ensaladas, principalmente de las hojas: romance, lechuga iceberg.

Reabastecimiento de combustible con pesto con la adicion de vinagre balsamico difiere manjar refinado y picante. En Italia, dicen que las proporciones se mezclan en el ojo: un par de cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsamico, uno, uno pesto verde.

Se mezclaron y esta mezcla llenar ensaladas. Especialmente para aquellos que estan en una dieta o ama gusto italiano. Esta es la mejor manera de que su organismo de mayonesa.

salsa de mostaza y miel con vinagre balsamico para ensaladas: el aceite de oliva – un cuarto de taza, vinagre balsamico anadir la mitad del aceite de oliva, miel – no mas de media cucharadita de mostaza de Dijon – tambien es un medio cuchara, cebollino, pimienta negro y sal al gusto . A fondo moler el ajo y mezclar con los demas ingredientes, batir por lo tanto la mezcla. ensalada y listo para rellenar.

Incluso el uso de vinagre balsamico, ver el video:

Seleccion y almacenamiento de balsamico

Este problema tiene que ir con gran delicadeza. Si usted quiere comprar solo es bueno vinagre balsamico de calidad y una velocidad de obturacion correspondiente, tiene que ser muy cuidadoso. Esta accion no tolera la prisa, no hay minucias.

La regla mas simple y mas obvia: no escatiman en la compra, y mayor sera su generosidad, mayor sera la calidad de la esencia. Sin embargo, es posible que por desgracia este enfoque, teniendo en cuenta que balsamico retrasado durante mas de 25 anos puede costar hasta 1.000 euros.

Por lo tanto, una solucion de compromiso seria un termino medio. Se puede comprar con seguridad vinagre en los precios promedio (10-15 euros por botella), y que esta garantizado para conseguir una calidad decente esencias por un precio razonable.

Los principales criterios al elegir y comprar

  • Por preferencia se refiere a la abreviatura de balsamico en la botella de AML. Asi marcada bienes todos los fabricantes de vinagre tradicional de Modena;
  • Todas las variaciones que se producen fuera de la provincia, pertenecen a la segunda categoria: Certificado por Isea Controllo Autorizzata dal MIPAAF. Accesibilidad y disponibilidad de este producto es cargado con la posibilidad de falsificacion y de mala calidad. Para no ser atrapado, examinar cuidadosamente la consistencia – debe ser viscosos y tienen un color rico;
  • A menudo ofrecer un producto mas asequible fabricacion de Espana o Grecia. Las recomendaciones son las mismas: el color y consistencia;
  • Si usted se encuentra en la etiqueta o la letra AVM ABRE, entonces usted tiene en las manos de los productos con una exposicion de hasta cinco anos, con la posible adicion de colorantes naturales;
  • Balsamico no debe tener un escaso coste. La eleccion de un precio medio, sin comprometer la calidad del producto;
  • estudiar cuidadosamente las marcas. La composicion no debe contener colorantes, conservantes y antioxidantes. De lo contrario, obtendra ya sea producto fabricado con dudoso gusto;
  • Debe quedar de zumo de uva 100%, con una acidez maxima de 6% (inscripcion estudio detalle en la etiqueta)
  • Uno de los principales indicadores – velocidad de obturacion, lo que a la tecnologia de produccion debe ser mas de tres anos (indicada en la botella)
  • Si la calidad de balsamico y se refiere a una clase de convencional, tiene que tener necesariamente un certificado de confirmacion (ICEA MIPAAF). La etiqueta contendria la inscripcion: Certificado por Isea Controllo Autorizzata dal MIPAAF;
  • Recuerde que, a lo largo de los fabricantes de vinagre tradicional Italia requerido para someterse a la certificacion;
  • En la botella se encuentra una forma redonda distintiva senal amarilla y azul

Reglas de oro al elegir el vinagre balsamico originales:

  • Celebrada en Reggio Emilia (rojo etiqueta – 12 anos, Silver – 18 anos, Golden – mas de 25);
  • Held en Modena (beige cap – 12 anos, Golden – mas de 25 anos);
  • El costo de la joven y 100 g de vinagre balsamico. – hasta 50 euros. Si la velocidad de obturacion mas de 25 anos – 75 euros;
  • Si tiene al supermercado lado, es probable que usted puede encontrar un vinagre balsamico tradicional es lo suficientemente alto. De lo contrario, vale la pena probar suerte, haga su pedido a traves de la tienda en linea.

El aditivo puede sustituir a la carretera?

Aprender sobre el costo de vinagre balsamico, es probable que disuadir a su alto precio. No se preocupe, porque el original es un digno reemplazo, que se utiliza cocineros. Todos los componentes estan disponibles y siempre a mano.

ingredientes:

  • 9% de vinagre – 450 ml;
  • Cherry – 400 g
  • Canela – 1/3 cucharadita.
  • De azucar – 1 cucharada. l.

Separamos las cerezas de los huesos y de clic. A la masa resultante anadir todos los componentes restantes, que llevar a ebullicion.

En el mantenimiento de calor bajo antes de la hora. Damos fresco, verter en un recipiente de vidrio, cubierta con tapa y cuidadosamente guardado en la nevera.

Usted puede olvidarse de la embarcacion acariciado durante varios dias, pero no mas de tres. Sacamos un contenedor de la esencia atesorado, cuidado tensas y se vierte en una botella hermosa y luego poner en el refrigerador.

Aunque este balsamico y sera diferente de la composicion tradicional del vinagre de Modena, todavia caliente la idea de que sus manos podrian tocar uno de los grandes misterios de la cocina.

conclusion

Durante muchos anos balsamico preparado como una pocion de curacion con accion antiinflamatoria y antiseptica. Lucrece Borgia se aplica repetidamente como un medicamento en forma de balsamo, cuando en Espana prevalecio peste y Giacomo Casanova balsamico encontrado uso como un afrodisiaco.

Misteriosa vinagre balsamico permanecera sin descubrir la leyenda, que no le impide a deleitarnos con su sabor picante unico.

Por ultimo, se aconseja ponerse al corriente de la historia de video a continuacion: